El escudo presenta una morfología de piel de toro, típicamente español, y partido. Presenta dos símbolos importantes:
1. El león
2. Cuarteado en palos
3. Bordura del escudo con ocho escudetes
El león en un emblema simboliza el espíritu generoso, guerrero, adornado con cualidades de vigilancia, dominio, soberanía... Es el reflejo del soldado que perdona a los que se humillan, y destruye a los que se resisten. Y los palos representan las lanzas del caballero o el mástil surmontado que los señores colocaban frente a su tienda o fortaleza como símbolo de jurisdicción. Estas eran ofrecidas a modo de recompensa a aquellos soldados que rompían las filas enemigas. Es también signo de rectitud en todos los actos del caballero. Recuerda a los cuatro palos que son emblema de la Corona de Aragón. La presencia de estos palos puede deberse al honor concedido a Andrés Ponce de León, por Ramón Berenguer el Viejo, por ocupar la ciudad de Manresa en el año 1038.
En Jerez hubo una presencia importante de miembros del linaje de los Ponce de León, en concreto de la línea de Eutropio Ponce de León, hijo del conde de Arcos.Se asentaron en la ciudad en el año 1470. Eutropio adquirió el gran donadío de El Cuervo, un espacio entre Jerez y Lebrija. También participó muy activamente en la política concejil de Jerez.
Mantuvieron ciertos lazos con otras familias aristocráticas como son los Veras, los Trujillos o los Riquel.
Actualmente en Jerez se mantiene una magnifica casa palacio del siglo XVI de estilo renacentista andaluz.
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